要想与众不同，关键时刻必须有自己的见解，要敢于冒险！”
——皮尔·卡丹集团创始人皮尔·卡丹
“热爱世界的冒险家”，这是世界著名服装设计师皮尔·卡丹最欣赏的自称。正是由于皮尔·卡丹对原先的传统服装经营方式进行了开拓性的改革，时装才得以普及到最广大的消费者。而皮尔·卡丹对马克西姆餐厅的经营策略更是体现了这位现代企业家和服装设计大师在关键时刻的决策能力和才干。
皮尔卡丹说：“我是一位像詹姆斯·邦德（编者注：电影中代号007的英国特工）一样的冒险者。”事实上，这位服装大师的一生都在冒险中度过。购买马克西姆餐厅就是一个例证。
马克西姆餐厅创办于1893年，是法国较高档的著名餐厅。但是，发展到1990年代，经营却越来越不景气，到1977年已濒临倒闭的边缘。当时的皮尔·卡丹已是著名的时装大王，但他却把目光转向了马克西姆餐厅。
“买下这个餐厅”这就是皮尔·卡丹的决定。
朋友都以为皮尔·卡丹在开玩笑，纷纷劝止他：“这个餐厅本来就不景气，而且要买下来耗资巨大，等于自己给自己拖一个包袱。”还有人对他说：“不要让自己走向破产，头脑要冷静一点。”
但是，皮尔·卡丹自己却有独到的见解：马克西姆虽然目前不景气，但历史悠久，牌子老，有优势。它经营状况不佳的主要原因在于档次太高，而且单一，市场也局限在国内，只要从这几方面加以改进，肯定可以收到成效。而且，趁其不景气的时候收买，才能以低价买进。
1981年，皮尔·卡丹终于以巨款买下了马克西姆这一巨大产业。经营伊始，他立即着手改革，走出困境。首先，增设档次，在单一的高档菜的基础上再增加中档和一般的菜点。其次，扩大经营范围，除菜点外，兼营鲜花、水果和高档调味品。另外，皮尔·卡丹还在世界各地设立马克西姆餐厅分店。
值得一提的是，马克西姆餐厅分店在1983年又开设到了北京。当时，皮尔·卡丹亲自飞到北京，考察办店条件，在北京工作的法国人都劝阻他说，他对中国市场的看法是极不现实的。但是，皮尔·卡丹已经把目光瞄准了中国这块市场。他在北京开设马克西姆餐厅分店，专门经营中档法国菜点，顾客盈门。而且，他又陆续在中国各地建高效率的服装厂，用新款式取代旧式服装，产品畅销全国各地。
在接受记者采访时，皮尔·卡丹曾说：“我对什么事情都感兴趣，我喜欢冒险。我一旦开始做某件事情，就一定会做到底，而且要把他做的最好、最完美。我不是一个万金油的人，事实证明，我做的很出色。”而如此出色的一个重要原因或许就是：敢于抓住机遇，奋力一博！
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